باب يازدهم در حسبت بر علّافان و آسيابانان احتكار غله - چنان كه پيش از اين گفتيم - بر علافان حرام است و نبايد گندم بد را به خوب و كهنه را به تازه بياميزند ، زيرا اين كار تدليس به مردم است . و آسيابان موظف است كه غله را پيش از آرد كردن غربال كند تا از خاك و گل و غبار پاك شود ، و نيز بايد به هنگام آرد كردن اندكى آب بر گندم بپاشند تا سفيدى آرد افزون شود . و بايد كه محتسب در هر سه ماه يا كمتر از آن آسيابان را به تعويض غربال وادارد ، چه ممكن است صوف ( پشم ؟ ) « 1 » آن سست باشد . همچنين محتسب بايد آرد را بررسى كند ، زيرا گاهى آرد نخود يا باقلا براى افزودن سفيدى بدان مىآميزند و اين كار خيانت است و هر كه چنين خيانتى ورزد محتسب بايد او را بازدارد و تأديبش كند ، و نيز نگذارد كه پس از كندن و تراشيدن سنگ آسياب بلافاصله غله را بدان آرد كنند ، زيرا آرد آلوده مىشود و به مردم زيان مىرسد . و بايد كه غله را پاك كند

--> ( 1 ) - مراد مؤلف ظاهرا سطح مشبك غربال است .